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它是"淡水鱼之王",能散发出哈密瓜香味,一斤可卖500元

原标题:它是"淡水鱼之王",能散发出哈密瓜香味,一斤可卖500元

说起野生鱼,很多在农村长大的小伙伴都能说出许多种自己家乡河里的一些野味,今天说的这种野生鱼,可能很多人就不熟悉了,尤其稀奇的是,这种鱼能散发出甜瓜的清香味儿。看过还珠格格的都知道,里面有位身有异香把乾隆皇帝谜得神魂颠倒的香妃,香妃是否真有其人,都是古时候的事情了,如今河里还有能发出香味的“香妃鱼”,世界是不是很奇妙?

香鱼俗称秋生鱼、油香鱼、八月香、海胎鱼、留香鱼、属于胡瓜鱼目香鱼科。香鱼主要生活在沿海地区的海水与淡水相通的溪流中,以岩石上的底栖藻类为食。香鱼是小型溯河洄游性鱼类,秋天时香鱼就集结于沿海砂砾浅滩处排卵,产卵后的香鱼大多数死亡。香鱼一年只生产一次,因此很多香鱼的生命只有一年时间,故又称它为“年鱼”。

香鱼是南方沿海地区特产的小型珍稀名贵鱼类,70年代一度濒临绝迹。香鱼肉质细嫩、无腥味,营养价值高历来被视为淡水鱼中之珍品,有“淡水鱼之王”的美誉。香鱼最大特征是带有特殊香味,明朝万历年间就有史料记载香鱼:“雁荡出香鱼,清甜味有余”,被誉为“雁山五珍”之一。

香鱼肉不仅没有鱼腥味,反而有一股淡淡的像是哈密瓜的味道,为什么香鱼有香味呢?原来在香鱼脊背的脂肪里有一条充满香脂的腔道,香脂的成分主要是壬烯醛类物质。鱼体内的脂肪酸在生物酶的作用下,形成的壬烯醛类物质,其散发出的气味就是甜香的瓜果味。

香鱼肉质细嫩柔软还带有水果香味,因此深受食客的喜爱。香鱼无需去除内脏,直接用竹签把香鱼完整串起来,放在碳炭火旁熏烤成金黄色,鱼肉清香鲜嫩、焦香四溢,非常的美味。

野生香鱼的肉没有鱼腥味,肉质还十分细腻营养丰富,在市场上野生香鱼可以卖到500元一斤,但因受外界环境影响野生香鱼资源急剧减少,在香鱼产卵河段上游森林被砍伐,破坏了香鱼的繁衍生存的环境。尤其是现在对香鱼成鱼及幼鱼的捕捞,从而使野生香鱼资源遭受毁灭性破坏,如今野生香鱼处于“易危”阶段,如果看到这种能发出甜瓜香儿的野生鱼,请你珍惜。

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